酒は飲んでもの飲まれるな！
明けましておめでとうございます。亜門のお酒仕入れ担当の黒澤です。
 

新年がやってまいりました！
酒好きにもたまらない「新酒」の季節です。
今日は季節のお酒「新酒」をご紹介します。
 
新酒とは何か
秋に収穫された一番新しいお米。
つまり新米で造られた、最初のお酒が新酒となります。
つまり現在出回っているお酒は2019年の新米で出来たお酒です。
 
収穫後すぐに酒蔵へ送り込まれ、日本酒造りが始まります。
仕込み始めてから約2ヶ月すると日本酒が完成します。
これが新酒として、早い蔵だと１０月から出荷され大体３月くらいまで市場に出回ります。
 
新年初の出荷　→　新酒×
その年の新米で造った最初のお酒　→　新酒〇
ざっくり簡単に言うと、こんな感じです。
 
 
新酒の紹介ついでに
よく目にする日本酒ワードを２つご紹介します。
 
日本酒ワード「荒走り」(あらばしり)
出来上がった日本酒の元となる醪(もろみ)を搾って日本酒と酒粕に分ける搾り作業、上槽(じょうそう)の際、
最初に出てきた日本酒は「荒走り」と呼ばれます。
薄い濁りがあり、おり（お米の破片などの固形物）も混じっています。
アルコール度数はやや低めで、香りが高いのが特徴です。
 
日本酒ワード「中汲み」(なかぐみ)※または「中取り」(なかどり)
「荒走り」次に抽出されるのが、「中汲み」と呼ばれる日本酒です。
色味は透明で、味と香りのバランスが優れているため、日本酒の鑑評会に出品される酒に使われることが多いお酒です。
 
新酒全体でみると
新しい搾りたてのお酒ですので、フレッシュな酒質です。
そんなフレッシュな新酒には、お刺身や天麩羅などのシンプルお料理がおすすめです。
 
今年も、お酒の仕入れ担当として
日本酒を中心に、どんどん紹介してまいりますので
どうぞ、よろしくお願い致します。